Ошибки начинающих мастеров домашнего копчения

Различные варианты приготовления продуктов с помощью копчения стали использовать еще первобытные люди. Примитивные приспособления тех времен эволюционировали до цехов, способных обрабатывать тонны продукции. А также бытовых коптилен, например, производства компании «Ханхи», которые можно использовать в домашних условиях кухни обыкновенной квартиры.

Как выбрать коптильню для дома

Перед тем, как начать собирать рецепты блюд домашнего копчения следует выбрать подходящее для этого устройство. Изготавливать его самостоятельно не стоит из-за сложности конструкции и в целях соблюдения пожарной безопасности. Следует помнить главный принцип: «Скупой платит дважды» — проблемы, которые могут возникнуть при «выгодной покупке» дешевой коптильни:

  • На внутренней поверхности появляются пятна ржавчины, а у приготавливаемых продуктов неприятный привкус – емкость и все детали должны выполняться из качественной нержавеющей стали.
  • Прогорело дно – распространенная проблема для кустарных изделий.
  • Плохая герметичность – дым распространяется по помещению.

Все перечисленные проблемы полностью решены и отсутствуют в фирменном оборудовании. Модель последнего поколения Hanhi 4 коптильня горячего копчения оснащается:

  • Дном из ферромагнитной стали – можно устанавливать на любые типы плит, включая индукционные.
  • Инновационным фильтрующий элементом. Уникальная разработка специалистов компании, материал клиноптилолит – отфильтровывает содержащиеся в дыме вредные примеси.
  • Штуцером для отвода дыма – расположен на крышке и имеет увеличенный объем, обеспечивающий полный отвод продуктов горения (тления).
  • Гидрозамок – герметично удерживает дым в емкости.

Новичок может экспериментировать с рецептами блюд. Готовить их по принципу: «Первый блин комом». Но, при этом обязан соблюдать все общепринятые меры безопасности. Главный из них – использование сертифицированного оборудования и соблюдение рекомендаций производителей.

А теперь перейдем к самим ошибкам в копчении.

Почему копченые продукты имеют привкус горечи?

Главная проблема тех, кто занимается копчением в домашних условиях – горький привкус у приготовленных блюд. Опытные мастера считают, что это результат неправильно подобранной щепы для копчения. По их мнению она должна быть:

  • Идеально просушенной (оптимальная влажность до 15 %).
  • Тщательно отсортированной (исключается наличие щепы деревьев, выделяющих смолу – ель, сосна).

Эти факторы действительно влияют на наличие привкуса горечи в копченых продуктах. Но, новичку следует учитывать еще несколько важных моментов – количество щепы должно быть минимальным, время приготовления четко соответствовать рецепту. Принцип: «Чем больше, тем лучше» — работает здесь отрицательно.

Разработчикам коптильни «Ханхи» удалось снизить количество вызывающих горечь веществ в продуктах оригинальным конструкционным способом. Крышка имеет куполообразную форму. Выделяющиеся с паром смолы конденсируются на ней и стекают по внутренней стороне стенок в гидрозамок.

Запах дыма «перебивает» все приправы

Дым действительно способен «перебить» ароматы и запахи любых приправ. Чтобы придать готовому продукту приятный аромат, необходимо «проветрить» его в открытом виде не менее 6 часов. Большинство новичков наоборот, стараются как можно скорее «упаковать» блюдо пленкой или в герметичную тару и спрятать в холодильник. С приправами дело обстоит сложнее. Но и этот вопрос успешно разрешен профессионалами. Вот, как коптить в коптильнях «Ханхи» с использованием приправ:

  • Из бункера с фильтрующим элементом удаляется клиноптилолит.
  • Засыпаются приправы — розмарин, нарезанный имбирь, веточки хвои, свежая мята, цветы, травы. Можно использовать все, на что хватит фантазии.

Проходя через них дым очищается насыщается ароматом. Экспериментировать можно как с пропорциями, так и видами самих приправ. Например, использовать только одну или сразу несколько.

Устройство 2 в 1

Новичкам, которые впервые слышат о процедуре копчения, но хотят попробовать свои силы следует знать о 2-х основных видах технологии:

  1. Термическое или горячее копчение – обрабатываются сырые продукты и полуфабрикаты при температуре 90 С градусов.
  2. Для придания аромата дыма холодное копчение – температура не больше 35-40 градусов, при этом время готовки сильно увеличивается и может доходить до недели. Считается, что холодное копчение сохраняет больше питательных веществ, так как не нагревает их и не разрушает.

Коптильня Hanhi 4 укомплектована всем необходимым и может работать в любом из этих режимов. Самый практичный вариант покупки для любителей копчения коптильня Hanhi 4 «2 в 1» позволяет готовить блюда как для ежедневного разнообразного рациона, так и для торжественных мероприятий.