Приготовить вкусные, хрустящие огурцы закатанные в банке на зиму хочет любая хозяйка. Но многих останавливают неудачи. Закрыв один раз огурцы и попробовав их зимой, они понимают, что приготовили их неправильно, они невкусные. Это впоследствии отбивает охоту к консервированию. Но стоит учитывать несколько моментов при закатке, подготовить правильно банки, добавить специи и закатать в нужном порядке, тогда можно порадовать зимой своих родных вкусными огурчиками. Каких технологий консервирования стоит придерживаться, можно узнать из информации в статье.

Как подготовить банки к стерилизации

Первый этап – это подготовка тары, в которой будут укладываться огурцы. Банки следует промыть, осмотреть. Если замечен даже малейший скол, трещина, тогда эту банку использовать нельзя. Если имеется ручной ключ или автомат, следует проверить его функционирование, чтобы при закручивании не было бы неудачи.

Есть несколько способов стерилизации:

  1. На пару. Поставить кастрюлю с водой на огонь. На нее сверху поместить сито. На него установить помещающееся число банок вверх дном. После закипания, засечь 15 минут, во время которых стеклянная тара будет обдаваться паром (для бутылей следует увеличить время пропаривания до 30 мин.). Снять банки, поставить на стол на отрез ткани, полотенца.
  2. Прокаливание в духовке. Поставить вымытые, еще влажные банки в духовой шкаф. Включить ее на 160 градусов. Прогревать тару, пока влага не испарится.
  3. Подготовка в СВЧ. Налить в банку воды на один палец. Поставить в микроволновую печь. Выставить мощность 600-800 Вт. Время пропаривания составляет от 3 до 5 минут. После закипания воды, образуется парообразование. Благодаря ему проходит стерилизация. Если количество банок большое, тогда следует увеличить время пребывания их в печи.

Как правильно отбирать огурцы

Перед тем как закатать огурцы, нужно правильно их выбирать. Идеальные овощи – это выращенные собственноручно. Но если покупаются они на рынке, их нужно правильно проверять на качество, подходящего для консервации. Выбирать следует небольшие огурчики. Они имеют сладковатый вкус, хорошо входят в банку. Не имеют пустот.

Стоит обратить внимание на поверхность овоща. Если на ней имеются пупырышки, черного цвета шипы, кожица рифленая – это идеальный вариант. С гладкой поверхностью огурцы лучше использовать для приготовления салатов. Если отбор происходит на рынке, можно попросить попробовать товар. Нужно выбирать негорькие огурцы. Если хочется добиться хрустящего, консервированного огурчика, тогда кожа должна иметь достаточную толщину.

Имеет ли значения вода?

При выборе вкусной, хорошего качества воды, огурцы при засолке получаются особенными. Немногие хозяйки учитывают этот момент. Используют обычную воду из-под крана. Опытные домохозяйки советуют брать родниковую, колодезную или очищенную воду.

Если вода является отфильтрованной, без большого содержания железа, приятная на вкус, тогда ее свойства передаются консервированному продукту. Бутилированная вода должна быть прокипяченной.

Также следует перед засолкой огурцов, выдержать их на несколько часов в воде. Это позволит им придать упругость, крепость. Очистит их от токсинов. Желательно оставить их на ночь. Но если требуется быстро их обработать, тогда минимум замочить на 3 часа.


Пряности и соль

Хозяйки могут добавлять специи по своему вкусу. Основные пряности для консервированных огурцов:

  • Листья смородины, вишни, винограда, дуба, хрена;
  • Душистый перец и горошком;
  • Укроп (лучше брать зонтики с семенами);
  • Горчица в зернах;
  • Гвоздика;
  • Чеснок;
  • По желанию можно добавить тмин, кориандр, эстрагон, мяту, сельдерей.

При использовании крупных листьев, их не нужно измельчать до мелкого состояния. Можно просто порвать пополам. Положить специи. После этого улаживаются огурцы. Можно оставить их в таком состоянии на пару часов не заливая рассолом. Они возьмут в себя аромат пряностей.

Если овощ большой, тогда следует укладывать его в банку вертикально. Промежутки заполнить маленькими огурчиками. Их следует уложить как можно плотнее друг к другу. Специи можно класть сверху, накрыть оставшимися листьями.

Соль лучше всего использовать каменную. Она придает продуктам более насыщенный вкус. Не рекомендуется брать йодированную, мелкую соль. От нее консервация может взорваться. Огурцы станут мягкими.

45-65 гр. соли требуется положить на один литр воды. Это около 2-3 ст.л. Рассол можно сделать горячий или холодный. При использовании добавочного ингредиента – уксуса, его следует добавлять в горячий рассол.

Пастеризация

Перед тем как закатывать банки, следует их пастеризовать. Это делается следующим способом:

  • Приготовить большую кастрюлю, набрать в нее воду, положить полотенце или деревянную решетку на дно.
  • Поставить банки с огурцами. Вода должна не доходить на 2 см до крышек.
  • После того когда вода закипит, убавить огонь. Пастеризовать в течение 30-40 мин.
  • По окончании этого времени, банки достать, закатать, перевернуть вниз крышками, поставить на пол, укутать.

Если используются закручивающиеся крышки, тогда процесс пастеризации остается неизменным. После того когда они прокипели нужное время, достать банки, крышки плотно, с нажимом закрутить.

Более подробно о таких инструментах закрутки можно узнать в интернете. Например, на этой странице у вас есть возможность ознакомиться с тем, что из себя представляют крышка twist off http://avestar.ru либо на другом ресурсе по вашему желанию.

Хитрости от хозяйки

У каждой хранительницы очага есть свои секреты, которые они используют в той или иной ситуации. Хитрости, которые касаются консервирования огурцов:

  • Если добавить горсть горчичных зерен, это предотвратит банки от взрывания.
  • Если нарезать корень хрена тонкими пластинками, положить несколько кусочков под крышку, тогда можно быть уверенным – плесень не появится.
  • Некоторые хозяйки добавляют 1 ст.л. водки или спирта в банку. Это не даст им взорваться.
  • Народные умелицы советуют добавить немного коры дуба. Это сделает огурчики хрустящими.

Не стоит забывать, что гот овить нужно с любовью и тогда консервация на зиму будет вкусной, порадует всех членов семьи.